“北京、西安、洛阳、开封、杭州、南京,中国历史上著名的六座都城,几千年的历史造就了丰富、精美而又独具特色的饮食文化。”
美食目的地—北京
老北京炒肝
说到北京菜大部分人就会想到烤鸭，但其实在老北京人眼里的美食，可从来都不是那么高大上的东西。
卤煮、豆汁儿、炒肝......这些很多人眼里难以接受的食物，其实都是北京人眼里独一无二的美食！
因为这个“炒”，不是我们传统意义上的在炒菜锅里放油里翻炒，而是一种老北京话里的特有的烹调方法，具体就是用小火把食材慢慢地煮透，直到熬成浓厚的稠汁。
老北京炒肝
1选择健康、新鲜的猪肝
1、新鲜的猪肝：颜色呈紫红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手轻压后压痕能快速恢复，富有有弹性。
2、不新鲜的猪肝：颜色暗淡没有光泽，表面干燥起皱、有异味。
2浸泡冲洗给猪肝“去毒”
1、整块猪肝流水冲洗干净表面。盛清水，在水中加入少许白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，约30分钟后取出，用清水反复冲洗。
2、若不够时间浸泡，也可直接把猪肝切片用流动的水冲洗至无血水渗出。洗净后的猪肝，切片焯水至变色后捞出，过热水备用。这里一定是要过热水哦！这样猪肝的口感才会更软嫩。猪肝提前焯烫一下，最后放入烹煮，即可去除一些异味，又能保证猪肝软嫩的口感。
3、开火，锅中倒入底油，下葱姜蒜、大料开始煸香。放入干黄酱煸炒，倒入清水澥开黄酱。放入盐、糖、生抽和老抽调色、调味儿。
4、酱水煮开后先放入大肠，煮制5~7分钟。接着放入猪肝，煮制2分钟后关到最小火。分次勾芡，芡汁儿依据个人口味大约勾至4~5次，至汤汁儿浓稠即可关火。芡粉分次添加，方便掌握炒肝的浓度稠度，每一次勾芡都要快速搅匀，否则容易糊锅。最后在出锅前放入大量蒜末提香，即可完美出锅啦！
美食目的地—西安
肉夹馍
菜品简介
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省传统特色食物之一。2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。
[西安肉夹馍]
-食材-
五花肉/各类香料/葱姜蒜/面粉/蔬菜/料酒/老抽/生抽/冰糖
-具体步骤-
食材处理：将选择7瘦3肥的五花肉，凉水下锅汆煮。
炒制：八角、桂皮、花椒、丁香、陈皮等香料放入锅内干焙炒香，依次放入油、葱姜蒜炒香，再放入热水、焯煮好的五花肉。
调味：放入料酒、老抽、生抽、冰糖，大火烧开后转小火烧制5小时。
和制面团：在面粉中放入适量碱、温水、油，或制成面团后醒发半小时。
制作：将面团擀皮后抹一层色拉油，卷成小卷后改刀成小剂子，压平后即可。
烙制：将面饼放入油锅内烙制，两面逐渐变金黄后放入锡纸，加盖焖制1分钟即可。
完成：将肉馅、蔬菜剁碎，放入白吉馍中即可~
美食目的地—洛阳
洛阳烩菜
菜品简介
洛阳人遇到逢年过节或是家中来客，总爱做一大锅杂烩菜来招待客人。杂烩菜就是把白菜、粉条、白豆腐、油炸豆腐、肉丸子等放在一起，再加上姜、葱、香菜以及其他调料熬成一大锅。吃时一人一碗，或配蒸馍，或配白米饭，既简单方便，又经济实惠，这种就餐形式在豫西一带由来已久。
[洛阳烩菜]
-食材-
五花肉/肉馅/粉丝/蔬菜/豆腐/葱姜/八角/花椒/鸡蛋/淀粉/盐/料酒/生抽/五香粉/胡椒粉/
-具体步骤-
食材处理：五花肉改刀成小条后用料酒、生抽、五香粉、盐、白胡椒、鸡蛋抓匀腌制，4成热油温均匀裹上淀粉下锅炸制，定型后即可捞出。
炸制肉丸：8瘦2肥的肉馅腌制过后做成丸子后放入6成热油锅内炸制，形成焦壳后即可出锅。
烩制：八角、茴香、花椒、葱姜放入油锅内炒制，出香味后放入小酥肉、丸子、料酒、生抽、水，放入粉丝、海带、豆腐、蔬菜等大火烧开再转小火烩制。
调味：在锅内放入白胡椒粉，烧制15分钟即可出锅~
美食目的地—南京
金陵烧蛋饺
菜品简介
在很多老南京人儿时的记忆中，蛋饺一般是过年才能吃到。蛋饺做好后的半成品，可以和其他原料搭配，可以做成汤菜、烧菜、烩菜，如全家福、烩三鲜等，也可以涮火锅。做蛋饺看起来简单，但需要心灵手巧，否则做不好，做出来的蛋饺烧熟后要金黄饱满，像是金元宝一样。
因着“颜色金黄、形似元宝”的外形，蛋饺子成了很多人过年必不可少的美食，寓意着新的一年中家里可以多财多宝。但蛋饺好吃关键在于蛋皮，如何摊好一颗又好看的蛋饺，蛋皮不糊不破、粘合得好，口感软嫩是关键。
在这里小暖要和大家分享几个小窍门：
工具：摊蛋皮最好是用家里的汤勺，最好是不锈钢的。
鸡蛋：在蛋液中加入少量的盐和水淀粉，可以让蛋皮起到不易破的作用。如果能在打散蛋液的时候加点色拉油就更好了。
技术：就是一个“摊”字，用手腕的力量，旋转。
不破皮：
1、将汤勺用火烧热，这个过程一定要有耐心，等到勺子的温度变高，用油刷一遍勺子内侧，一方面是防止蛋皮粘在勺子上，另一方面蛋皮也不至于太干，吃起来没有香味。
2、蛋皮边缘凝固，底部未成熟时加入肉馅，巧妙翻折，利用蛋液黏性封口，一气呵成。
3、做蛋饺的勺子要保持干净（可用厨房用纸擦去残留物），如果勺子上粘有小碎屑，不仅会影响蛋饺的口感，就连是否能摊成功都无法保证。
看似简单，却极其需要耐心，可以趁着五一小长假多尝试，多制作一些放入冰箱冷冻保存，随吃随取很方便，可蒸、可煎、可炖、可煮、吃火锅都很棒哦！
金陵烧蛋饺
食材
鸡蛋 / 小河虾/金华火腿 /猪肥膘
小青菜/盐/ 料酒/ 胡萝卜 /姜/小香葱
做法
- 1 -
食材处理：将新鲜的小河虾挤出虾肉，拍打成泥，加入金华火腿粒、料酒，盐摔打上劲后加入少量的猪肥膘拌匀。
虾肉里缺乏油脂，加入适量的猪肉油脂，口感更加嫩滑香浓。
- 2 -
调制蛋液：取一只大碗，鸡蛋液中加入盐和淀粉，拌匀备用。
加入盐和淀粉，既让蛋液有了底味，又增加了韧性
- 3 -
开火：将勺子烧热，加入少量油晃动均匀，烧至3成热倒入蛋液。
可借助刷子或者厨房用纸这些小道具，将油涂抹均匀。
- 4 -
慢慢地旋转勺子，利用勺子的温度将蛋皮成型。
蛋皮可薄可厚，勺子温度越高，蛋液在一个位置停留时间越长蛋皮越厚，相反温度越低，转的速度越快，蛋皮越薄！
- 5 -
迅速对折，用手轻压边缘处粘紧，即可取出，蛋饺完成。
- 6 -
调制高汤：将剩余的蛋液加入锅中快速炒散，加入清水（凉白开）烧开后，用漏勺将高汤和鸡蛋分开。
- 7 -
锅中放入少许底油，加入姜和小香葱煸香，烹入料酒后开大火，依次加入高汤、金华火腿、蛋饺、胡萝卜、小青菜简单烧制即可出锅~
美食目的地—杭州
西湖醋鱼
杭州
菜品简介
西湖醋鱼的历史，源于南宋京都临安（今杭州），得从南宋杭州的“宋嫂鱼羹”说起。南宋著名民间女厨师，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。从此，宋嫂鱼羹，遂扬名于世。其后又经名手整治，乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜，流传至今。
[西湖醋鱼]
-食材-
草鱼/葱姜蒜/淀粉/黄酒/酱油/盐/糖/香醋/
-具体步骤-
食材处理：草鱼处理干净后改刀，凉水下锅放入葱姜蒜、花雕酒、鱼肉汆煮，成熟后捞出。
调制酱汁：在锅内放入汆煮汤汁、黄酒、酱油、盐、1份糖，逐渐开锅后撇去浮沫，再放入1份香醋，最后第二次放入香醋、勾芡即可~
完成：将糖醋汁、姜米淋上鱼肉即可出锅~
暖暖大厨夏天
