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酱、葱、肉混合一体的超级下饭菜!
北京时间2022-03-25 16:10:51

京酱肉丝","attr":"{"be-class":"center"}"},

“京酱肉丝”味道咸甜适口,酱香浓郁,肉丝滑嫩,再用豆皮将肉丝和大葱卷起食用,口感更加丰富,特具风味。

这道菜的最重要的是肉的口感以及炒酱的火候,酱料炒不到位,肉丝口感太硬,挂不住酱汁,味道就欠佳了~

食材","attr":"{"be-class":"center"}"},

里脊200g | 大葱1根 | 豆腐皮1张

盐2g | 姜8g | 酱油2g | 料酒10g

玉米淀粉8g | 白胡椒粉1g | 甜面酱55g

糖15g | 老抽1小勺

一、里脊切丝

取里脊肉,先切成2毫米薄片,再顺着纹理切成丝。切好的肉丝中放入少许盐、白胡椒粉、料酒抓匀,再加入半颗鸡蛋清抓匀,最后加入玉米淀粉、少许油抓匀,这样腌出来的肉更容易炒开。放置10分钟左右。

二、准备辅料

大葱先横向切开,葱芯留着炒其他菜,葱皮铺平切丝,均匀的铺在盘中。豆腐皮切成方块,放入沸水中焯制片刻,捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡,以免豆腐皮表面变干等,食用之前将水倒出。

三、调汁入锅

起油锅,留底油,将肉丝炒熟后盛出备用。白糖、甜面酱、料酒、少许老抽调匀,留底油,放入调好的料汁,用锅铲不停的搅拌,炒至酱汁浓稠,倒入炒好的肉丝,翻炒均匀即可出锅,将京酱肉丝盛放在葱丝上,食用时可卷入豆腐皮中。

小贴士","attr":"{"be-class":"center"}"},

一定要把甜面酱炒的浓稠,但不能炒糊,这样才能将每根肉丝都裹上酱汁。

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