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“头锅”雨花茶出炉,独特的春之味
现代快报2022-03-17 07:12:00

“头锅”雨花茶出炉,独特的春之味

炒茶师傅郑素芬是南京雨花茶非遗传承人

今天采茶,明天就能下单尝鲜了。3月16日,中山陵茶厂开启了一年一度的雨花春茶采摘。据了解,因近期气温陡然升高,春季的采摘提前了3至5天,但对总体产量影响不大,价格方面也与往年持平。

16日上午7点,迎着朝阳,采茶女开始进入茶地采摘。80后的曹枝玉是南京雨花茶非遗传承人,在中山陵茶厂工作已22年。她告诉记者,每年的3月中旬至4月底是雨花茶采摘制作的黄金时期,也是他们最忙的时候。曹枝玉说,从开采日起至4月底,只要不下雨,就要夜以继日地采茶、炒茶,在最好的50天里抢出绿茶的新鲜。“中山陵茶厂的茶园总共800亩,每年产量大概在五六千斤。五月份我们还会再做一些红茶,然后一年的采摘基本就结束了。”

2021年6月,南京雨花茶制作技艺入选第五批国家级非遗项目,这独一份的春之味,让南京人盼了一整个冬天。从茶园刚刚摘下的茶叶,第一时间进入炒茶工作间,炒茶师傅郑素芬也是南京雨花茶非遗传承人,炒茶30多年,手艺精湛。现代快报记者看到,茶叶在郑素芬的手心不断翻转,滚滚向前,仿佛跳起了芭蕾舞。

60多年前,雨花茶第一代制茶人选择南京上等茶树鲜叶,经过数十次反复改进,开创出一整套复杂而精密的工艺流程:采摘、晾青、杀青、揉捻、搓条、抓条……最终制成“形如松针,翠绿挺拔”的雨花茶。

郑素芬告诉记者,120多度的锅中,水分迅速蒸发,所以炒茶需要快,更需要准。“你们的手进去立马就会烫个泡。”翻炒中,茶多酚迅速被激发,工作间内芳香四溢。经过炒茶师傅不间断地制作,第一锅春茶出炉!整个过程耗时4至5个小时。

俗话说“一两春茶一两金”,今年雨花茶价格如何?记者了解到,今年价格和往年持平,头锅茶团购价4000元一斤,零售价6000元一斤。“今天头锅茶出炉,明天就可以卖了,线上线下同步开售。”曹枝玉说。

现代快报+记者 宋经纬/文 赵杰/摄

编辑: 缪钦

来源:现代快报

作者:宋经纬
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