在500多米的全球最高餐厅享用美食是一种怎样的体验？
近日，位于上海中心120层的J酒店上海中心天之锦餐厅，以556.36米的绝对高度打破原先441.3米的吉尼斯世界纪录， 成为“建筑物中最高的餐厅”最新纪录保持者。记者也在今天实地探访了这座全球最高餐厅。
食材运输要加防风盖对抗风洞
从上海中心一楼酒店入口上到120层天之锦餐厅，需要换乘2部电梯，而在每次换乘时，都会在电梯通道感受到强风，这正是超高建筑普遍存在的“风洞效应”。
走出电梯口进入餐厅，记者首先看到一幅长达30米，用几十种不同材质的意大利马赛克镶嵌而成的壁画，呈现中国古代丝绸之路的繁荣景象。餐厅入口，正挂着一块吉尼斯世界纪录的铭牌，新纪录为556.36米。
客人上到120层高空餐厅需要换乘，将食材送上500多米的高空餐厅同样不易。如何将每天所需的食材及时有效地运送到餐厅、且保持新鲜和卫生，酒店餐饮团队在食材的预处理和运送动线上也下足了功夫。
据酒店相关负责人介绍，为保证食材的安全性和新鲜度，每一道的食材需要在酒店地下三层的粗加工厨房进行预处理，然后再进行专业包装，由厨师换乘三部电梯到达120层，然后在120层厨房进行烹饪。
在食材运送过程也要小心翼翼，容不得半点马虎。比如厨师有时运送鲜活海鲜，还需要在中转楼层休息片刻，避免海鲜因缺氧死亡。为了每一道菜肴保持适合的温度上桌，工作人员经过反复试验，制定个性化的运送线路。比如在运输过程中，大厦风洞会影响食材温度，他们需要为食材加盖一个透明的防风盖来对抗风洞等。
同时，酒店对所有食材进行实时监控，包括存放、粗加工、运送、烹饪等每一个环节，确保为客人呈现最新鲜的美食。这样一趟算下来，运送一次食材，差不多要花费半小时。
美食赏景两不误，下午茶预订火爆
进入天之锦餐厅，视野豁然开朗。四周是360度的落地玻璃窗，开放式餐位沿着落地窗环绕展开，窗外景色清晰可见。
据介绍，天之锦是一个融合餐厅，包括西式、中式和日式各种菜品，并由不同的大厨主理。餐厅共有256个餐位，包含5个私人包间和中心吧台，提供午餐、下午茶和晚餐。
记者看到，西式餐厅的厨房也采用开放式，透过透明的玻璃橱窗可以清晰看到厨师们的烹饪过程，也给客人在享用美食的同时创造了一种令人兴奋的用餐体验。
作为J酒店的七大餐厅之一，天之锦不仅仅面向住店客人开放，同时也向外界开放，非住店客人同样也能预订，享受云端用餐的体验，用餐人均价格在一两千元。
据酒店方介绍，目前餐厅预订情况良好，特别在周末的时候预订火爆。在预订人群中，非住店客人占了大多数，尤其是下午茶备受欢迎。
在天气晴朗的午后，高空餐厅的能见度非常好，不仅可以俯瞰浦江两岸美景，更能远眺到远方的大海，美食美景两不误，吸引了不少客人来打卡。餐厅也专门推出了云端特色下午茶，根据季节和主题更替选用新鲜应季食材、采用别出心裁的创意，为宾客打造更多云端体验。
来源：周到上海 作者：李晓明