预制菜受年轻人追捧

每逢过年，年夜饭都是大家要讨论的话题。不知大家注意到没有，今年的年夜饭形式有些新变化，根据盒马鲜生发布的年菜市场调研结果显示，越来越多30-35岁的年轻人开始接棒掌权家中的年夜饭，这部分消费群体更愿意尝试用预制菜来做年夜饭。

什么是预制菜呢？其实，这所谓的预制菜就是预先做好的半成品菜，厂商运用现代标准化流水作业，提前把菜品原料加工好，然后再把这些菜冷冻或者真空包装起来进行售卖。消费者买到预制菜之后，只要加热或者简单烹饪一下就能吃了。也就是说，即便您的厨艺没那么好，也可以在预制菜的帮助下，搞定自己平时做不出的美食。

正因为如此，无论是各大电商平台，还是线下门店，今年预制菜年夜饭的销售都十分火爆。一家饭店的负责人表示，他们店预制菜年夜饭套餐的价格从399元-1266元不等，由于今年不少顾客选择留京过年，所以年夜饭预制菜套餐的销量非常不错。

其实，不光是年夜饭，在平时，预制菜也很火，根据某外卖平台的数据显示，对比2020年同期，2021年预制菜订单量涨幅超过50%。如果您打开电商平台，以“预制菜”作为关键词搜索就会发现，不少商家的预制菜产品月销量都过万。品类也不仅只是一些常规的家常菜，像佛跳墙、剁椒鱼头等制作工序复杂的菜品，都被做成了预制菜。

撕开包装，直接下锅，只需几分钟就能端上桌的预制菜，确实给很多人提供了方便，尤其是上班族。媒体调查发现，预制菜的主要消费群体以80后、90后的年轻消费者为主。另外，艾媒咨询的数据显示，在2021年，有71.9%的消费者购买预制菜产品的理由是节省时间；其次是美味、不喜欢做饭，后两者分别占比36.9%和30.4%。

其实，对于餐饮行业的人来说，预制菜早就不是什么新鲜事物了。据了解，为了缓解成本压力、提高出餐效率、保证菜品口味的稳定，不少连锁餐饮品牌很早就使用了中央厨房统一配送的预制菜服务。从事预制菜行业的孙先生就说：“比如我们去吃婚宴，这么多桌，这么多道一模一样的菜，都是后厨一样一样完全现做出来的吗？那肯定不行，那样上菜时间会很长，这种场合基本都靠准备的预制菜。”

所以说，就算自己没买过预制菜，绝大多数人也都或多或少地在餐厅吃过由预制菜烹饪出来的美食。只不过，由于疫情期间大家出门少了，这才让预制菜从餐饮业的幕后，逐渐走到了消费者的日常生活当中。

预制菜能让人放心食用吗？

不过，面对琳琅满目的预制菜品，有些消费者心里可能还会打鼓：预制菜确实方便，可是这安全和营养能有保障吗？据业内人士介绍，预制菜是通过低温冷冻来保证食材新鲜，而市场上的一些常温保存的料理包往往会添加防腐剂。和料理包相比，预制菜的加工方式相对更安全，品控方面也更严格。

另外，有营养学方面的专家也表示，食品的营养成分和原料来源、加工方式都有关系，不能简单地说现炒就更营养。只要荤素搭配、营养均衡，预制菜跟我们在家里做的菜，从营养上来说区别不是很大，消费者可以放心食用。

预制菜的口味难与现炒菜肴媲美

不过，营养和安全是一方面，口味则是另一方面，大家都知道，中国人长久以来的饮食习惯就是追求“鲜”，以主食为例，即便是五谷杂粮，也讲究“新米、新面”。而食材的新鲜度自然会影响口感，因此，在很多爱好美食的人眼里，批量出品的预制菜再好，他们也不愿意买账，因为在新鲜度和口感上很难与现炒现做的菜肴相媲美。

另外，中餐的口味有着较大的不确定性，就拿最简单的西红柿炒鸡蛋来说吧，就有“南甜北咸”的差别，南方人炒这道菜一般都会放糖，因为多数南方人都喜欢甜口；而北方的很多家庭却不放糖，味道偏咸。那问题来了，标准化批量生产出来的西红柿炒鸡蛋预制菜，到底该不该放糖呢？很多人买了这种预制菜之后，最后炒出来的味道未必就顺自己的口儿。

预制菜为充满烟火气的生活提供了新的可能

说了这么多，大家应该也都明白了，这预制菜的优点和缺点都很突出。面对着这样的新鲜事物，我们还是应该多鼓励、多尝试，不管怎么说，这些无需摘菜洗菜、查找菜谱、简单炒炒就能上桌的半成品，为充满烟火气的生活提供了一种新的可能。对于爱好美食的人来说，预制菜可能不是最佳的选择，但在劳累了一天回家后，它或许也能为您的生活带来一些惊喜和不一样的滋味，这不也挺好的吗？