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爱申活暖心春|我家的年菜:水笋烧肉从不缺席,源于“家味”传承
上海黄浦2022-02-03 14:24:04

在黄浦,有这么一群人:他们为守家国平安,负重前行,主动报名参加上海援鄂医疗队;也在上海世博会和实施垃圾分类期间充当志愿者、贡献群众力量;还有的退休后仍在社区发挥余热,积极参与文明城区创建志愿者工作……

让我们用镜头聚焦这些“黄浦文明家庭”,用一道道年菜开启虎年新篇章。

在上海人的年夜饭中,有这样一道菜——色泽浓赤一大碗,既谈不上颜值,也说不出口彩,即便如此,在满满一桌子寓意吉祥如意的年菜之中,总有它的一席之地。它,就是水笋烧肉。

“水笋烧肉这道菜是跟阿拉姆妈学的。每逢过年,会特意选择上好的五花肉和笋干,提前几天做好准备,和家人一起享受‘外婆的味道’。”
对于2021年度“海上文明家庭”——丁文婷家庭来说,春节期间,由丁妈妈烧上一锅香喷喷的水笋烧肉,不仅是多年以来的习惯,更是“家味”的传承。

丁妈妈介绍说,起油锅前,笋干的处理很重要:提前三天,把笋干洗净后,用第一遍淘米水浸泡,每天换一次。泡软之后,捞出切片,然后放到锅里大火烧开、小火慢炖,半小时后捞出冷却,就可以准备五花肉了。
“五花肉要选带皮、偏肥一点的,这样肥肉烧化之后,吸收了肉汁的笋干会更好吃。”点着灶火,往锅里倒上烹调油,放入姜块,油热之后,下入焯过水、切成块的五花肉煸炒,然后加入生抽调味、老抽上色,待肉色变红之后,放入葱结和笋干,最后加水没过笋干和五花肉,盖上锅盖,大火烧开转小火焖煮四十五分钟之后,就可以出锅了。

“外婆不是妈妈的亲生母亲,但她踏实勤奋、与人为善的品质,深深影响着两代人。”在等待水笋烧肉出锅的过程中,丁文婷一家聊起外婆。
丁妈妈说,母亲过世早,留下四兄妹跟着父亲度日,继母来了之后,视兄妹四人为己出,悉心呵护和教导。一家六口,靠父亲一人工资度日,生活相当拮据。可继母总能想方设法把一家人的衣食住行安排得妥妥贴贴,尤其年夜饭,更是置办得隆重且丰盛。水笋烧肉,就是必备年菜之一,年前烧上一锅,每次吃饭盛出一碗,不仅顿顿饭有荤有素,即便一碗寡淡的泡饭,也因一碟水笋烧肉变得津津有味。
长大后,丁文婷在父母身上看到了外婆的影子。积极参与文明城区创建、宣传普及垃圾分类……丁爸爸和丁妈妈是社区公认的热心人。耳濡目染之下,作为豫园街道社区事务受理服务中心的一名工作人员,丁文婷除了热忱服务居民,还积极参与社会公益,和父母一起成为志愿者,帮助困难居民。
2017年,丁文婷和几个同事一起加入了中华骨髓库;2020年,丁文婷接到通知,自己的白细胞抗原与一名重庆患儿初配成功。想到能拯救一个小生命,丁文婷毫不犹豫地答应参加捐献,并且在当年的5月11日,进行了干细胞采集捐献,成为上海市第492例造血干细胞捐献者。因为丁文婷的无私奉献,这名新生儿成功得到救助。

“女儿血管细,被扎了好几针,才有血出来。”回忆捐献过程以及捐献后在家休养那几天,丁爸爸话里满是心疼,但他表示,能够帮助患儿重获新生,是两个家庭的幸运和幸福!后来,丁文婷一家还报名成为中国人体器官捐献志愿者。

“时间到啦~闻闻水笋烧肉味道怎么样?”
“香~就是这个味道!是外婆的味道,也是妈妈的味道!”
“今年是虎年,老爸也来露一手,做一道茄汁虎皮虾,希望新一年大家(国家)、小家(家庭)都能红红火火、虎虎生威!”
……

走出丁文婷的家,记者深深感受到,每一道“家味”的背后,都有爱的传承,每一份奉献的背后,都有家人的支持。水笋烧肉,虽是每个上海家庭再熟悉不过的本帮菜肴,却因承载着不同“家味”和“家风”的传承,各具风味、经久不衰。
选稿:唐风立
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