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一起来做八宝饭|跟青浦爷叔一起,点亮年夜饭之光~
绿色青浦2022-01-23 10:22:33

马上就要到春节了,“吃”成了家家户户的重头戏,青浦人过年必须要吃什么?当然少不了年夜饭之光——八宝饭。它不仅口感细腻、香甜软糯,还有着团圆、吉祥、平安的美好寓意,因此在这么重要的节日里餐桌上肯定少不了它的身影。

今天,记者就带你们去华新镇北新村沈金祥爷叔的家里学习下八宝饭的做法。

一大早,沈爷叔就在厨房里忙活了起来,只见他摆好碗具,铺上保鲜膜,拿出提前准备好的红枣、枸杞、葡萄干,熟练地开始做起了八宝饭。“以前乡下办酒席会请一些有经验的本土厨师掌勺,我就看着他们做八宝饭,多看几遍记在脑子里,回来学着做,慢慢也就学会了。像这样一做就已经几十年了,每年过年家里的小辈们吵着要吃我做的八宝饭,都说蛮喜欢的,我打心底里高兴。”沈爷叔欣喜地说道。

别看八宝饭简单,它对材料的选择是非常“挑剔”的。沈爷叔做的八宝饭之所以好吃,有他独特的秘诀:制作八宝饭的糯米需要提前浸泡过夜,然后上锅蒸熟,趁热按照2:1的比例拌入白糖,白糖量可根据个人口味适当调整。八宝饭用到的赤豆也需要提前浸泡,由高压锅蒸熟再放入普通锅具中搅拌,直到赤豆无颗粒状,馅料才算制作完成。猪油是八宝饭的灵魂,贯穿整个制作过程。无论是糯米饭还是豆沙馅,都要加入适量的猪油,口感才称得上地道。沈爷叔说:“想着既然已经在做了,那么所有的原材料都得自己来,从材料准备到最后八宝饭成型,前前后后差不多要花三天时间。”

“以前每年会做大概50份八宝饭,送亲戚、朋友,他们都蛮喜欢吃的,今年这已经是第三波了,加起来总共做了200多份,数量上算是‘破纪录’了。”沈爷叔全家都是八宝饭的忠实粉丝,为了做好八宝饭,爷叔的家人们一起来帮忙。大家分工明确,有的在碗底把各色果脯摆放整齐,有的往煮熟的糯米里加入猪油搅拌。沈爷叔把关完成最后的整合步骤,先在碗底铺上一层糯米,压紧压实后,铺上一层厚实的豆沙,再用糯米盖住豆沙,合拢保鲜膜后定型,这样一碗香甜软糯、分量十足的八宝饭就大功告成了。

豆沙八宝饭的做法

01

准备食材:糯米、赤豆、猪油、红枣、枸杞、葡萄干、白糖

02

制作步骤

糯米提前泡一夜直到可以轻松用手碾碎,淘洗干净,加水蒸15分钟,蒸好后趁热拌入猪油和白糖,将提前浸泡的赤豆放入高压锅蒸熟,拌入猪油熬成豆沙馅,在碗里铺上一层保鲜膜,抹上猪油,摆上喜欢吃的红枣、枸杞、葡萄干等果脯,把糯米饭先铺在碗底,中间放入豆沙,再用糯米填平压实,将保鲜膜四边向中间提起封口,把八宝饭反过来直接放盘子上,撕掉保鲜膜继续蒸15-20分钟就可以吃,或者连着保鲜膜直接冷冻。

香香甜甜的八宝饭你学会了吗?快给你的年夜饭桌上添上这道美味吧~

选稿:张丹洋
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