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暖暖教您在家烹制爆炒猪肝!
北京时间2022-01-11 08:32:58

爆炒猪肝

猪肝/火麻油/葱姜/黄酒/生抽

淀粉/料酒/老抽/蚝油/胡椒粉/青红椒

白糖/鸡粉/红油/泡辣椒/小洋葱

猪肝处理:猪肝洗净后,切成大小均匀块状放入碗中,加入葱姜、黄酒、生抽抓拌均匀,腌制5-10分钟。

大厨窍门

猪肝切块吃着更加嫩烹饪时不易老

拍粉:猪肝滗掉血水放入干净的碗中,加入淀粉锁住猪肝的水分。

煎制:锅中加入适量油,烧制7成热下入猪肝,待猪肝外层淀粉定形后,改成小火翻面,猪肝煎制八成熟后出锅控油。

大厨窍门

如何判断猪肝八成熟:筷子轻轻按压,猪肝带有弹性。

调碗汁:取一碗加入酱油、料酒、老抽、蚝油、胡椒粉去腥增香、白糖、鸡粉以及红油搅拌均匀。

炒制:锅中加入火麻油,下入少量泡辣椒、大蒜、小洋葱、青红椒小火煸香,改大火下入煎好的猪肝、烹入碗汁快速翻炒,临出锅前淋入明油即可装盘。

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