1/9
【滋味】色泽红亮,肥腴鲜甜!这道“自来芡”本帮菜值得一试
上海发布2022-01-01 21:21:11

鳗鱼丰腴肥美,肉质鲜嫩。红烧后,色酱红、皮肥糯、肉嫩白,看上去就让人垂涎三尺。吃上一口,鲜嫩多汁,一不留神,美味就滑进了胃中,幸福感满满~

这个假期,就和大厨来学做这道入口即化、软糯入味、“自来芡”的本帮菜肴吧!

红烧河鳗

视频时长1分02秒,建议在WiFi环境下观看

材料

河鳗、老抽、盐、冰糖、白砂糖、葱、姜、食用油、料酒

做法

1. 锅内热油,加入冰糖,熬制糖色。

2. 锅中依次加入水、料酒、老抽、白砂糖、少许盐、葱、姜。

3. 放入河鳗,加水没过河鳗并放入少许油。

4. 加盖烧制45分钟。

5.出锅装盘。

完成

小贴士

1.河鳗处理后冰冻24小时以上,在烧制时能最大程度保持完整形态。

2.“自来芡”就是指成菜不用勾淀粉芡,完全靠食材中的脂肪、蛋白质以及辅料和佐料在适当的火候条件下,近乎“天然”地合成一种浓厚细腻、如胶似漆的粘稠卤汁。老上海人称这种质感为“像镀了一层蜡克”。

本期厨师介绍

罗玉麟,从事厨师行业20余年,上海老饭店第五代非遗传人,精通制作本帮菜传统烹饪技艺。

编辑:孔祥如、张海梅

知识产权、免责声明以及媒体合作联系
继续了解
知识产权声明

【知识产权声明】

除本司(指上海东方网股份有限公司)另行声明外,本司网页及客户端产品(以下简称“本网”),包括但不限于东方新闻、翱翔、东方头条等,所涉及的任何资料(包括但不限于文字、图标、图片、照片、音频、视频、图表、色彩组合、版面设计、商标、商号、域名等)的知识产权均属本司和资料提供者所有。未经本司书面许可,任何人不得复制、转载、摘编、修改、链接、镜像或以其他任何方式非法使用东方网的上述内容。对于有上述行为者,本司将保留追究其法律责任的权利。

东方网、东方新闻、翱翔,以上均为本司享有权利之合法商标,未经本司书面授权,任何单位或个人不得使用上述商标,或将上述商标用作网站、媒体名称等。

【免责声明】

1、凡本网注明来源“东方网”或“东方新闻”或带有东方网LOGO、水印的所有内容,包括但不限于文字、图片、音频视频,版权均属本司所有,任何媒体、网站或其他任何形式的法律实体和个人未经本司书面授权均不得转载、链接或以其他方式复制传播。与我司签订有关协议或已经获得本司书面授权许可的媒体、网站或其他任何形式的法律实体和个人,应在授权范围内使用,且必须注明来源“东方网”。其目的在于传递更多信息,并不意味着本司赞同其观点或认可其内容的真实性。如果其他媒体、网站或其他任何形式的法律实体和个人使用,必须保留本司注明的“稿件来源”,并自负全部法律责任。如擅自篡改为“稿件来源:东方网”,本司将依法追究责任。

2、擅自使用东方网名义转载不规范来源的信息、版权不明的资讯,或盗用东方网名义发布信息,设立媒体账号等,本司将依法追究其法律责任。

3、鉴于本网发布主体、发布稿件来源广泛,数量较多,如因作者联系方式不详或其他原因未能及时与著作权拥有者取得联系,或著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时,请主动来函、来电与本司联系,或与本司授权的中国文字著作权协会联系,提供相关证明材料,我方将及时处理。
中国文字著作权协会联系方式:
联系人:赵洪波 唐亚静
地 址:北京西城区珠市口西大街120号太丰惠中大厦1027-1036室
联系电话:010-65978917
邮 箱:wenzhuxie@126.com

4、本网所有声明以及其修改权、更新权及最终解释权均属本司所有。

【媒体合作】

本司为尊重保护著作权,鼓励有益于社会主义精神文明、物质文明建设的作品的创作和传播,促进互联网良性发展,本着平等互惠、资源共享的原则,诚邀各类媒体、网站、单位、个人与本网建立友好的合作关系。
媒体合作、内容转载请联系
联系人:杨老师
联系电话:021-22899781