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夏天大厨教您在家烹制鸳鸯葱爆肉!
北京时间2021-12-26 22:04:55

鸳鸯葱爆肉

羊肉卷/鲜羊肉/葱/老抽/香油

蛋清/盐/白胡椒粉/料酒/淀粉

冻羊肉处理:取一碗倒入冷水,姜拍碎挤出姜汁入碗,倒入高度白酒然后加入盐搅拌,放入羊肉卷泡制解冻。

大厨窍门

淡盐水能够快速帮助冻肉解冻+去腥双重效果;羊肉卷不焯水解冻,否则羊肉口感差不鲜嫩。

调制腌制酱汁:另取一碗打入鸡蛋清,盐、白胡椒粉去腥提鲜,淀粉澥完后控干水取淀粉疙瘩放入碗中,一起搅拌调和,滴入香油即可。

羊肉片上浆:解冻好的羊肉卷挤掉多余水分,放入盘中淋入腌制酱汁,轻轻抓拌。

鲜羊肉处理:鲜羊肉切片放入碗中,加入少量盐、白胡椒粉去腥,倒入老抽着色,抓拌让肉吃透颜色。

炒葱:锅中倒入少量油,四成热油温下入葱快速煸炒,倒入少量老抽着色,10秒后出锅装盘,待用。

炒羊肉片:锅中少量油,油温烧制4成热下入羊肉卷,轻轻打散让肉片变色后即可装盘,待用。

炒鲜羊肉:锅中少量油,油温烧制4成热下入鲜羊肉片,10秒旺火爆炒,肉片刚断生后装盘,待用。

爆炒:锅烧热后倒少量油,先下入羊肉卷煸香,再下入大葱和鲜羊肉爆炒,倒入少量老抽着色,胡椒粉、香油、大火翻炒10秒,出锅前烹入醋即可装盘。

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