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冬至上海鳗鲞进入最佳尝鲜季,鲞字怎么读 ?今年价格如何?
东方网2021-12-22 18:14:02

问:冬至上海鳗鲞进入最佳尝鲜季,那如何制作?价格如何?

答:从前过年,老上海人会在自己家门口吊上一些腌腊品,壮观得不得了,鳗鲞(xiǎng)就是其中之一。清蒸鳗鲞,不需要放任何调味,鲜味浑然天成;取出冷却后,手撕成寸条,就成了一道佳肴。那何为鳗鲞? 

其实,鳗鲞是浙江宁波地区传统的名菜,用海鳗制作。每年腊冬,正是捕捞海鳗的旺季,此时又是西北风季节,把海鳗剖肚挖脏后,揩出血水,用盐在鱼肉上擦匀,再洒上黄酒,放入盛器腌制几小时。然后将腌过的鳗取出,用竹片将鳗撑开,挂在避阳的通风处晾干,约7天左右待肉质坚实硬结实,便成为美味佳品。 

俗话说,一月鳗鱼二月虾,春节前后的鳗鱼丰腴肥美。老早每到此时,家家户户的屋檐下总会挂上几根鳗鲞(xiǎng),经过了西北风的“锤炼”,也被赋予独特的味道,素有“新风鳗鲞味胜鸡”的说法。靠自然风吹干的鳗鲞肉质洁白细腻,做道简单的手撕鳗鲞,还可拿来与红烧肉相配,那鲜香相拥的滋味赞! 

随着今年冬至已过,沪上各大菜市场纷纷开始定制鳗鲞,不少市民也纷纷进入菜市场预订,元旦过后则进入鳗鲞定做高峰。据悉,目前市场价格在35-38元/斤,价格与往年基本持平。

如何自行制作看这里

(来源:综合上海三农、新闻晨报等) 

作者:刘辉
选稿:沈昊
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