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香肠蒸好以后肠衣发白是什么原因?
东方网2021-12-11 11:36:12

问:香肠蒸好以后为什么有的肠衣会发白?

答:年底将近,香肠是很多人都会准备的年货。如果发现香肠蒸好以后有的肠衣颜色发白有两种原因——长了盐斑,或者发霉了。

由于香肠是一种将动物肉用各种调味料混合后,再灌入肠衣中经风干、晾晒或者熏制而成的食物,而在这个过程中,香肠中的盐分和油脂会被析出来粘附在香肠表面,当凝结到一定量时,就会使香肠出现发白的情况,可用热水将其洗掉后食用。

其次香肠中或多或少都含有一定水分、蛋白质、淀粉等物质,要是有适宜霉菌生长的温度和湿度时,香肠就很有可能会出现发霉的现象,所以香肠发白也有可能是发霉导致,这种香肠含有有毒的霉菌毒素,是不能继续吃的,需立即扔掉处理。

另外,如果要冷冻保存香肠,建议不要蒸熟,而是直接冷冻生香肠。不仅保存时间长,而且味道不会有变化。若是蒸熟后再冷冻香肠,由于蒸熟的过程中香肠会沾附多余的水分,冷冻后水分会产生空隙,再次加热食用香肠肉质会变得松软没有嚼劲,而且冻的时间长了还容易变味变质。

建议一般自制香肠晾干后,可用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏,也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面,悬挂在10℃以下阴凉处,香肠存冰箱中时,应用保鲜袋按一次食用量分装,这种方法保存的时间较长,但也应尽早食用。

作者:傅文婧
选稿:沈昊
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