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料足汤鲜!天冷了一定要喝的胡椒肚肺汤,正宗松江老味道!
上海松江2021-12-03 14:34:26

说到汤汤水水,许多人都会想到广东人煲汤,其实松江人也爱喝汤。而且松江人烧的汤,里头的料也是要仔仔细细吃完的。一碗热乎乎的胡椒肚肺汤是正宗的松江老味道,制作讲究,料足汤鲜。

虽然胡椒肚肺汤是道内脏料理,但在老松江眼里,它可是一道不可多得的工夫美食。处理干净的猪肚猪肺炖出乳白色的清汤,表面上没有浮油,入口浓厚,猪肚猪肺不腥不膻、鲜嫩弹牙,一碗下肚,舒畅!

现在市面上能吃到这道松江老菜的地方不多,不如跟小松一起,看看大厨是怎样做的吧!

胡椒肚肺汤

1.松江有句俗话:“面孔红得来像猪肺头。”猪肺在清洗前是红色的,需要用水管灌入清水,然后放水,同样的动作重复七八次,将其中的血水冲洗干净,猪肺变得“白白胖胖”;

2.处理猪肚需要注意先将里头的油膘剪除,然后分三个步骤洗干净:第一步,用面粉将猪肚表面的黏液洗去,冲干净。第二步,在面粉中加白醋,将猪肚放入揉捏清洗,再冲干净。第三步,用白酒清洗猪肚去腥。完成这三步,猪肚就清洗好了;

3.将清洗好的猪肺切成大块,注意剔除气管部位;

4.猪肚和猪肺入锅焯水,加些料酒,焯透后将猪肚猪肺捞起来洗净,用剪刀将猪肚上的白衣刮去;

5.在锅中垫竹网,放入猪肚、猪肺、葱、姜、黄酒,上面压一个盘子,使猪肚猪肺浸在汤里烧,烧开后转小火,一般要煮一小时以上;

6.煮至猪肚软熟,筷子可以轻松穿透就可以了;

7.猪肚猪肺捞出后放入容器,包上保鲜膜,待凉;

8.等待猪肚猪肺冷却的时候,磨一些白胡椒粉,自家现磨的比较香;

9.猪肚切条、猪肺切片,再切一些大蒜叶和香菜;

10.热锅,加猪油将葱姜爆香,猪肚猪肺一起下锅,炒出香味;

11.加入一半高汤(或水)、一半煮猪肚猪肺的原汤,大火烧开;

12.加入一调羹白胡椒粉、一调羹盐、一调羹鸡精,汤汁稍浓一些就可以出锅了,出锅后撒上大蒜叶和香菜,色香味俱佳。

快入冬了,一碗热乎乎的胡椒肚肺汤暖心暖胃~

猪肚口感弹嫩,猪肺软滑~

白胡椒、大蒜叶、香菜更添香气,汤鲜得不得了,你想来一碗吗?

(图片、视频:李聪)

作者:秦天
选稿:王冰倩
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