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生吃荸荠会感染寄生虫?还有哪些果蔬不宜生吃?
东方网2021-11-11 20:22:09

前几天,荸荠(bí qí)出圈,一度冲上了微博热搜榜第一。很多网友发现荸荠竟然不能生吃,生吃可能感染寄生虫、肠黏膜发炎、出血,甚至溃疡……

生吃荸荠为什么会感染寄生虫?

荸荠性喜温暖湿润,不耐寒,主要分布于江苏、安徽、浙江、广东等南方地区。见过的朋友都知道,荸荠多种植在水田里。

荸荠之所以不能生吃,不是因为本身有毒,而是由于一种叫姜片虫的寄生虫。姜片虫的囊蚴能在水里存活,很容易附着在荸荠表面。人误食姜片虫,会寄生在十二指肠内,导致姜片虫病,可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。另外,荸荠皮上还携带了一些其他的有害、有毒的生物排泄物和化学物质。

因此,荸荠千万不要带皮生吃。食用前必须洗净外壳,然后去皮,再用淡盐水冲洗干净。

荸荠的营养价值

荸荠根据底部形状,可以分为凹脐和平脐,一般凹脐荸荠可溶性固形物和水分含量高,渣少,味甜,而平脐荸荠肉质较粗,淀粉含量高,渣多,较耐贮藏。

荸荠富含淀粉,还含有蛋白质、脂肪、微量元素及多种维生素,食用好处很多:

1、荸荠的磷元素含量是所有根茎类蔬菜中最高的,磷元素不仅是人体骨骼的重要组成成分,还是核蛋白中多种生物酶的重要组成成分;

2、荸荠中的粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动;

3、现代医学研究发现荸荠还具有抗菌和抑菌作用,其果实提取物荸荠英对金黄色葡萄球菌、产气杆菌及大肠杆菌都有很好的抑制作用,而且还有降低血压的作用;

4、还有学者发现荸荠英还对食道、肺部和乳腺的癌肿有防治作用。

荸荠含糖量高,容易腐烂变质,不耐久贮。在1℃或者 5℃条件下贮藏时,可保持较高的新鲜度;而在10℃的条件下,球茎会变得更甜。

不过要注意:由于带泥荸荠更耐贮藏,而荸荠外皮中又可能携带寄生虫,建议购买后单独用保鲜袋包装,并与熟制食品分开存放在冰箱冷藏室。

除了荸荠,这些果蔬同样不宜生吃:

1、菱角、茭白等。除了荸荠,同为水生植物的菱角、茭白等,同样极易感染细菌及寄生虫,建议加热煮熟后食用。

2、鲜黄花菜。鲜黄花菜中含有类秋水仙碱,可引起呕吐、腹泻、头晕、口渴、咽干等中毒症状。可将黄花菜用水浸泡或用开水烫后弃水炒煮后食用。

3、没有煮熟的豆角。生的和没有煮熟的豆角中含有皂素和植物血凝素。食用后会发生头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。须高温烧炒,彻底熟透才可食用。

(来源:科普中国、钱江晚报)

作者:包永婷
选稿:周玮
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