东方网记者程琦11月5日报道: 第四届进博会上海的美食老字号也来啦！

东方网记者了解到，旗下拥有多家中华老字号、上海老字号的豫园文化饮食集团，今年已是第四年参与上海小吃馆的餐饮保障工作。南翔小笼馒头、开洋葱油拌面、全色鸡鸭血汤、宁波汤团……丰富多元又颇具上海特色的小吃美食在此构成了一道靓丽的美食风景线。

值得一提的是，今年豫园饮食还将亮相本届进博会上海综合形象馆，现场以“春夏秋冬四季之美”为主题，把绿波廊、南翔馒头店、松鹤楼、上海梨膏糖以及新食品品牌“真尝家”共同串联，用“线上匠人直播+线下文化互动”的方式，立体诠释映刻在老字号文化中的“东方美学”。

老字号亮相上海综合形象馆，向世界表达东方美学文化

作为本届进博会的亮点之一，上海综合形象馆以“品牌上海、数智之都”为主题，分成“百年华章”“可持续时尚”“智造未来”三大板块，着力表现上海2035年建成人文之城、生态之城、创新之城的美好愿景。

旗下拥有多家中华老字号、上海老字号餐饮品牌的豫园饮食，是“百年华章”板块的“主角”之一。作为“上海味道”的代表，豫园饮食已连续四年参与上海小吃馆的餐饮保障。

此次在“百年华章”板块现场，豫园饮食以“春夏秋冬四季之美”为主题，将绿波廊、南翔馒头店、松鹤楼、上海梨膏糖以及在上海首发的新食品品牌“真尝家”共同串联，展示老字号的传承与创新精神。

现场，来自豫园南翔馒头店的南翔小笼馒头，绿波廊的海派象形点心，上海老饭店的八宝鸭，春风松月楼的净素菜包，松鹤楼的松鼠桂鱼，梨膏糖的创新产品梨膏棒棒糖等，这些老字号的经典佳肴分别与春夏秋冬不同季节元素相对应，展现出四季有别的同时更是对传统食俗理念“不时不食”的诠释。

与此同时，南翔小笼制作技艺的第六代非遗传承人游玉敏、绿波廊副总经理王时佳、梨膏糖第三代非遗传承人吴生忠也带着各自的徒弟来到了现场，通过抖音直播的方式与进博会馆内馆外的观众连线互动。

皮薄馅丰汤多味美的南翔小笼馒头，香甜可口的“儿时回忆”梨膏糖，其制作技艺已悉数列入市级、国家级非物质文化遗产名录。通过进博会的现场演绎及抖音直播，让游玉敏和吴生忠两位上海老字号的非遗匠人也一同“出圈”。

值得一提的是，绿波廊现场展示的点心套点中除了有耳熟能详的夫人套点以外，还有今年3月接待柬埔寨国王西哈莫尼一行时为其特别制作的象形船点。水果、花卉、动物……这些生活中常见的元素都成为了绿波廊“点心女王”王时佳制作点心的灵感。

短短几分钟的功夫，惟妙惟肖的象形船点就呈现在了场内外观众们的面前，让人啧啧称奇。“第一次看到这么仿真的点心，真的是太美了！”一位来自外国的参展商不禁向王时佳和她的作品竖起了大拇指。

王时佳说：“我的师父陆亚明教会我做点心有两个‘心’很重要，一个是点心的‘馅芯’，还有一个就是做事要‘用心’。所以在进博会这个大舞台上，我们一定要用心呈现出上海老字号的品质！”

传承与创新“组合拳”，协力保障进博会餐饮供应

在本届进博会上，豫园饮食旗下参展品牌展现的不仅仅是老字号的传承，更有创新。

不久前，豫园饮食旗下新食品品牌“真尝家”在上海首发，其与上海老饭店、绿波廊、春风松月楼、松鹤楼等老字号率先开展联名合作，以美味便捷的预包装为载体，把松鹤楼的苏式红汤面、春风松月楼的素菜包、绿波廊的海派点心、上海老饭店的八宝鸭等老字号的“拳头”产品变为预包装产品，在家也可轻松“复刻”老字号美食。

新潮的包装设计与经典老字号的招牌产品，这样特别的CP组合让“真尝家”引发了不少观众的兴趣，很多人现场咨询是否可以试吃购买，还有人干脆打开了手机APP直接购买下单。观众张先生说：“以前就吃过松月楼的素菜包觉得很不错，尤其适合家里的老人。现在网上可以直接购买快递到家，蒸一蒸就能吃很方便！”

此次“真尝家”与众多老字号一同亮相进博会，是将新消费时代背景下中国人秉承传统的同时，不断追求变革创新的生活方式与美学态度向世界表达的重要展示。

与此同时，作为上海小吃的代表之一，从首届进博会开始已连续四年参与上海小吃馆餐饮保障工作的南翔馒头店、宁波汤团店、松月楼等，这次依然拿出了各自的招牌产品，以高度饱满的热情迎接来自世界各地的参展商及观众。

记者看到，现场数十位从豫园各个老字号门店中精心挑选出的工作人员都展现出了扎实的技术功底，无论是汤团、菜包、葱油拌面还是小笼馒头，都严格参照堂食标准，确保进博会场内场外品质、口味如一。

同时出于防疫安全考虑，所有食材、人员、器械设备等，均严格遵守进博会场馆内的规定，工作人员口罩、消毒、接种疫苗证明、48小时核酸检测证明“四件套”悉数备齐，全力确保现场用餐卫生安全。

为了妥善应对进博会用餐期间的高峰客流，他们除了会根据场馆内实时客流进行备餐调整以外，现场工作人员还分成三批轮班上岗，第一班的员工最早凌晨4点就要从家里出发，以此确保从上海小吃馆开始营业起就能不间断地供应餐食，让现场参展商及观众们可以随时品尝到热气腾腾的上海特色美食。

“上海有句俗话叫‘只有人等小笼，没有小笼等人’，小笼馒头必须是现蒸现吃才好吃。” 南翔小笼制作技艺的第六代非遗传承人游玉敏，今年也照旧驻扎在上海小吃馆，她边说边手脚麻利地揭开蒸笼，瞬间冒出的热气让不少顾客下意识后退，她却面色如常地将小笼馒头悉数放进餐盒内递给排队等候的顾客。“小笼馒头是上海的代表性小吃，来进博会一定要尝尝！”观众王先生说。

除此以外，现场还有现包现煮的宁波汤团、松月楼的素菜包、老松盛的全色鸡鸭血汤、开洋葱油拌面等特色小吃供应。同时，敞开的档口还可以让每位参与进博会的来宾既可现场观赏到制作工艺，更可一尝美食的滋味。

豫园文化饮食集团总裁赵诚宁表示，在进博会期间所有老字号的工作人员都将以高度饱满的热情与专业细致的服务精神投身于现场的餐饮服务保障工作，向来自世界各国的贵宾们展示出上海美食文化的传承与创新，持续讲好老字号在新时代的新故事。