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近期屡屡发生食用死蟹后送医事件,冰鲜处理的螃蟹可以放心吃吗
东方网2021-10-09 15:11:39

问:眼下正是吃螃蟹的最佳时节,但近期屡屡发生食用死蟹后送医事件,那么冰鲜的螃蟹可以吃吗?

答:中国水产科学研究院副研究员宋金龙表示,我们判断螃蟹死后会不会有食用风险,主要看两点:第一点就是看它的菌落总数是否迅速升高,以及是否含有致病菌。第二点就是看螃蟹死后,体内会不会产生像组胺、尸胺、腐胺等有害的生物胺物质。

工作人员在两类螃蟹样本鲜活时,以及死后24小时内的不同时间段分别取样,对其中所含菌落总数以及有害生物胺进行了测定。结果发现,大闸蟹从刚刚死亡到死后两小时,菌落总数就呈现出了激增态势,两小时菌落总数增长了22%24小时内共增长55%,死后一天的大闸蟹,已明显出现腐臭味儿。

中国水产科学研究院淡水渔业研究中心副研究员宋超介绍说,死亡5个小时以后,比如说体内的像蛋白质或者脂肪会产生明显的分解,蛋白质类它会形成一种分解成含硫的化合物生物胺,这些物质是有一定的风险的。

实验数据显示,梭子蟹在死后24小时,体内菌落总数开始出现激增态势。大闸蟹在死后5小时体内出现了有害生物胺。 

宋超介绍说,生物胺是生物体内正常的活性成分,分为腐胺、尸胺、精胺、组胺、色胺等。以组胺为例,微量组胺在生物细胞中具有重要的生理功能,但是当人体摄入过量的组胺时,就会引起食物中毒,严重的还会危及生命。

专家表示,经过冰鲜处理的螃蟹是可以放心吃的。但最好现买现吃,不要大量储存,更不要反复解冻,否则会增加螃蟹被污染的可能性。对于冰鲜螃蟹,专家建议,用温度更高的炒制或油炸代替蒸煮。

作者:程琦
选稿:单冉
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