蟹粉汤圆当场“拆”出来，还是老味道

在南京西路的王家沙总店，这几天卖得最好的单品就是汤圆。24日上午，市民赵先生在柜台前一口气购买了六盒蟹粉汤圆。“上海人都喜欢吃蟹呀，鲜！我每年元宵节都会过来买，已经买了四五年了。” 赵先生说，全家人都喜欢吃王家沙的蟹粉汤圆，前几年自己在元宵节前一天过来买，要排队四个小时，所以今年他提前“错峰”购买，排队半小时就买到了。

“蟹粉汤圆皮薄、馅大、汤汁多，皮上有花皮，是王家沙的招牌汤圆。我们每天都可以卖出5000到6000盒，明后两天可能更多。”王家沙南京西路总店点心部副部长周永清介绍，蟹粉汤圆的包制手法比较繁琐，“蟹肉是用新鲜的蟹当场拆出来的，包的时候还要打两道褶。第一道有12至14个花皮，第二道要18个……这样包出来的汤圆，面皮薄、汤汁鲜。”

记者在队伍中随机采访发现，除了蟹粉汤圆被很多市民列入“必买清单”，黑洋酥、鲜肉、豆沙等汤圆也受到了青睐。“相比速冻汤圆，老字号的手工汤圆更有元宵节的味道，也更有我们记忆中小时候的味道。”正在排队的老顾客陈阿姨表示。

榴莲汤团成网红，最受年轻人青睐

豫园九曲桥边的宁波汤团店，这几天人气陡然飙升。“小时候，是爸爸妈妈带着我来豫园吃汤团，现在我带着他们和我儿子一起来吃汤团，回忆一下小时候的味道。”85后徐小姐说，她从记事起就跟随父母一起来豫园过新年，看生肖花灯，再吃一吃豫园商圈里众多的老字号美食。其中，宁波汤团店的手工汤团是他们家过年必吃的点心，“新年吃汤团，寓意新的一年团团圆圆！”

1945年创立的宁波汤团店，时至今日人气不减，秘诀就在于对传统工艺的坚守。“我们的汤团做法与众不同。汤团的皮子一定要用水磨糯米粉，黑洋酥馅芯里要加生板油，汤团受热后才会流动。下汤团，也不是丢到清水里就算了，汤里还要加上一点酒酿，微微勾芡……这些都是老底子的东西。”店经理徐正留说。

为响应“原地过年”的号召，宁波汤团店提前做好准备。过年期间店内员工全部留沪在岗，店家提前大半个月推出了元宵礼盒，让消费者可以“错峰”购买汤团，线下堂食和线上外卖同步销售。

去年，宁波汤团店推出了榴莲系列产品，有榴莲汤团、榴莲八宝饭和榴莲青团，因选料、口味、颜值俱佳，获得了不少消费者，尤其是年轻消费者的青睐。今年元宵节，“网红”款榴莲汤团依然“在线”，销量走俏，这几天基本中午前就销售一空。

今年春节期间，宁波汤团店营业额比去年同期上涨了108%，这两天汤团销量已达到了8万只，妥妥地成为上海现制汤团的销售大户。

生意太好，汤圆师傅包得手指抽筋

24日中午，记者来到位于顺昌路上的盛兴点心店，这里早已顾客盈门，有人还在站着等位。不少顾客都点了售价为14元的“全家福”，里面有5个菜肉大馄饨、1个芝麻汤圆、1个鲜肉汤圆，直接包含了店里所有招牌产品。市民张老伯告诉记者：“这家老店虽然看上去有些破旧，却有着满满的回忆和情怀。馄饨和汤圆的味道都很正宗，而且价格实惠，一只肉汤圆只要三块五。”

盛兴的肉汤圆，咬一口肉汁就跟着迸溅出来，手工调制的肉馅锁住了饱满的汁水，非常鲜美；芝麻汤团外皮软糯，满口留香的黑洋酥馅儿甜度正好，不会觉得腻。包汤圆的师傅表示，他每天早上五点半到店里，就开始包汤圆，一直忙到傍晚五点下班；除了吃饭喝水，几乎一直在包，中间基本不休息。这两天，他包得手指都抽筋了。

盛兴点心店负责人说，这家门店的汤圆销量量平时在1500个左右，最近数量达到8000个左右。这个数量已是店里所能制作的峰值，师傅都全员上岗，尽量满足消费者的需求。

位于老重庆路上的沧浪亭面馆，汤圆的销量同样喜人。“给我芝麻和肉的各打包三盒，蟹粉的来一盒。”家住附近的倪阿姨来到沧浪亭，选择汤圆外带。她告诉记者：“这家店的面食一直声名在外，但汤圆也很好吃，特别是肉汤圆，汤汁饱满却不油腻，非常特别。”

“肉汤圆的馅儿里要有汤汁，很多就是往里面加猪皮冻，这样虽然很好吃，但也会比较油腻。”沧浪亭师傅说，他通过特调的肉浆，将水和肉的比例达到一个较好的平衡，使汤团肉汁鲜美，却吃口清爽，受到不少消费者的喜爱。